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长沙湘菜排队王!2天登顶大众点评上海湘菜热门榜第一名

类别:菜谱大全 日期:2021-5-12 0:50:48 人气: 来源:

  从近年数据来看,湘菜门店数量在一线%,一线城市开始发力,不断向二三线城市扩散。从味型来看,湘菜擅长的香辣、酸辣,对很多人而言会“上瘾”,与川菜的麻辣相比,还能

  上海本土口味嗜浓油赤酱,偏甜;湖南正统湘菜重辣、咸。用料会比较“重口”。比如同样一道红烧肉,上海本土做以糖入菜,以酱料提鲜,整道菜口感以甜为主;

  湖南名菜——毛氏红烧肉会加入一小撮辣椒粉,口感不会太甜腻,偏咸鲜,杂糅微辣口感。因此,不少上海湘菜馆在口味偏甜的上海也经历了如何找到与本土口味做结合的痛苦。

  湘菜出湘,改良更讨喜还是本味易出圈?这道无解题的背后,隐藏着湘菜文化自信和运营逻辑。迎合大众,做流水?或者正,做影响力?前期沉淀过程中,很多品牌不得不做出。

  曾亲自还原100道湘菜齐刷刷呈现在千年湘菜展的主题展馆内,霸屏全国热搜,走在长沙街头都被人多看几眼。

  跟着他一起闯荡上海滩的,还有53名从湖南长沙甄选出来的精兵强将,这次入沪任务只有一个:把正统湘菜带给上海,不改湖南味!

  魔都并没有给他们喘息的机会,27号,内测还在紧锣密鼓进行时,他们被陆续排队要冲进来的顾客:炊烟为何开门却不营业?内测是要耍什么噱头!

  无奈,他们心惊胆战试着内测席位。28号起,炊烟小炒黄牛肉上海首店几乎人满为患,尴尬的是,前台后厨因不堪运营重负屡遭客诉。

  5月2日清晨,炊烟小炒黄牛肉成为上海湘菜热门榜第二名,从上午10点到晚上10点,连续12个小时排队不间断。

  5月3日清晨,炊烟小炒黄牛肉登顶上海湘菜热门榜第一名,多款湘菜直接断货,由长沙统一采购的食材跟不上供应需求,现场投诉不断……

  当开始有顾客为这群闯入上海的湘菜人辩解时,当服务员端上9大经典湘菜,有顾客竖起大拇指,似乎像找到知音般说一句:“千万不要改湖南味!”时,当门口不断有人一边不屑一顾:“这么火,还不是被炒作出来的!”一边身体分外诚实地拿着排队号跟着引四川挖出50米大蟒蛇导员往里走时,湘菜文化的这场渗透战,似乎让他们看到了一丝曙光。

  

关键词:湘菜
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