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成都五星级酒店大厨现场PK年夜饭菜谱都在这了!

类别:美容菜谱 日期:2020-12-15 23:15:32 人气: 来源:

  a型血人的性格特点蓝光·西环里、李锦记酱料集团、卡萨帝冰箱、新希望美好食品、成都财贸职高、农夫山泉、苏宁物流、鲁花食用油

  由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都餐饮研究院主办的“寻味成都”2020年成都首届“星厨”大赛暨年夜饭硬菜指南发布会,于1月13日下午1:30在成都财贸职高举行啦~

  昨天的成都财贸职高校园内外被一片“红妆”包裹,成都三十多家酒店五星级厨师汇聚于此,分别拿出看家硬菜一决高下,充分展现他们对料理的专注与热爱。

  为了帮助大厨们尽显“成都味·中国年”的风采,卡萨帝冰箱也送上助攻:在烹饪间备有卡萨帝指挥家嵌入式冰箱,供厨师食材存储。卡萨帝指挥家嵌入式冰箱,原创MSA控氧保鲜,如初鲜活味蕾,留住原鲜营养与口感。

  本次活动会由专业评委和大众评委以色、香、味、型、营养搭配、菜品创意、时限和操作台卫生为评分标准,最终评选出“星厨”和“金厨”。

  值得一提的是,此次活动的主持人是刚刚被评为“2020黑珍珠指南·一钻餐厅”云时节西餐厅的主理人李俊杰先生。大厨大厨PK,饶有趣味。

  在正式比赛开始前,华西都市网与李锦记酱料集团、海尔家电产业集团四川分公司这两位合作伙伴签约,在精准扶贫开展广泛合作,为四川省内社会贫困家庭提供资源支持,助贫困青年学厨圆梦、为中餐行业发展培育未来之星,助有志青年创造美好未来。

  ▲海尔家电产业集团四川分公司卡萨帝总监王燕女士(左)、华西都市网副总经理女士(中)与李锦记中国企业事务助理经理宋静女士(右)签约合影留念。

  签约完成后,各种酱料油盐饮用水都已经准备好啦,这里要感谢农夫山泉和鲁花食用油对活动的大力支持~精彩纷呈的厨艺比拼正式开始啦!

  所有厨师分成5组进行对决,每位厨师有20分钟时间完成作品,之后由3位专业评审和23位来自各个酒店的大众评委进行投票。

  特别要说的是,这次主办方邀请到的3位专业评审,每一位都是川菜届的大咖:他们分别是资深级注册中国烹饪大师张元富老师,著名川菜烹饪理论家、文化学者胡廉泉老师,中国烹饪大师、中国烹饪艺术家陈荣剑老师。

  在三位老师专业“带领”下,我们深刻感受了番川菜的文化意义。走,回到昨天比赛现场,范儿姐用多图带你体验下~

  专业评委点评:食材好才能做出好的菜肴,大家选料非常认真,虾蟹鱼鸡等都做了充分的准备,加工考究,每道菜既美观又大气。在团年宴上,这些菜显得喜庆、隆重、尊重客人,虽然几道菜在颜色、口感上有微微瑕疵,但瑕不掩瑜,做得非常好。

  虾干干煸铁棍山药 自贡特色风味冷吃兔 香辣年糕炒八头老虎虾 芝麻脆皮吊烧鸡 宝塔肉 川香泡椒煎鱼卷

  专业评委点评:川菜讲究选料认真、切片精细、烹制讲究、味变多样、一菜一格、百菜百味。川香泡椒煎鱼卷有造型,有味型,蒸煎结合将鱼香味烘托而出,印象深刻。另外,上菜要全面从客人感受出发,盘式不能过多,做好传统菜肴,发展创新,要做出自己的特色。

  专业评委点评:这一轮的菜肴既有传统又有创新,比如宫保虾球,在传统基础上加入青柠汁,体现了川菜的包容性。做川菜要“热菜够热,凉菜够凉”,这道川味全家福虽然热气腾腾寓意很好,但是较辣,会压住海鲜本身的鲜味。做菜不应该刻意,真正要吃的还是食材的本味。

  专业评委点评:眉山肉的烧肉秘诀就是“少着水,慢着火,火候足时它自美”,这道菜体现得淋漓尽致,肉汁浓郁,但遗憾的是,热菜应该事先热盘子,那样这道菜就会变得完美。青椒汁煮肥牛成菜效果不错,但给人感觉生油,厨师做菜还是要从健康出发。

  专业评委点评:川菜的泡菜用法很多,泡菜嫩美蛙味道鲜美,青城泡菜炒虾球装盘美观的同时极富创新。一品菌香珍使用了多种食材,大气丰满。烹制陆地的食材可以加海鲜酱,烹制海里的食材可以加排骨酱,生蚝加土鸡创新不错,但可能因为时间不够,汁水没有充分融合,有些遗憾。

  近30道菜品各有千秋,馋得范儿姐在一旁直流口水。最终经过大众评审的投票,并综合专业评审意见。2020成都首届星厨大赛的“星厨”和“金厨”出炉啦!星厨

  成都茂业JW万豪酒店·丁瑞林成都东大明宇豪雅饭店·李维成都富力丽思卡尔顿酒店·陈鉴生成都环球中心天堂洲际大饭店·奂成明成都尼依格罗酒店·杰成都瑞吉酒店·晏思建成都万达瑞华酒店·纪成龙

  ▲四川省餐饮协会副会长、成都市财贸职业高级中学校 党委、校长汪建平先生(最左)与获者合影留念。

  成都香格里拉大酒店·唐建树成都首座万豪酒店·胡奇伦四川锦江宾馆·张驰成都新希望高新皇冠假日酒店·刘世华成都群光君悦酒店·成都华尔道夫酒店·杨凯成都希尔顿酒店· 汪仄成都世纪城天堂洲际大饭店·

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  ▲成都餐饮研究院院长孙培可先生(最左)与获者合影留念。另外,还有两位金厨获得者有着特别的意义:金厨李锦记希望厨师·向东金厨李锦记希望厨师·李恒

  ▲华西都市网营销中心总监 马婷婷女士与两位金厨李锦记希望厨师合影留念。这两位青年厨师是通过“李锦记希望厨师项目”实现了自己的厨师梦想。「李锦记希望厨师项目」在全国范围内选拔有厨师梦的青年,全额资助他们入读国家重点职高学习中餐专业。项目持续10年以来,李锦记共资助了744名有志青年学厨圆梦。

  在全场的掌声中,本次大赛落幕。美食拉近了我们和这些五星级厨师的距离,一份暖意和年味油然而生,但这个活动就这样结束了吗?当然没有!

  范儿姐之前的承诺马上兑现~五星级厨师现场做的看家硬菜全部教给你!领取“寻味成都·年夜饭硬菜指南”

  说实话,范儿姐觉得这场活动很有意义,不仅欣赏和品尝到集中餐精髓的多种美味佳肴,也感受到了成都大厨们对料理的专注与热爱,他们代言中国年味的成都厨师代表!记得小时候看过CCTV2一档美食节目《满汉全席》,那种体验和看电视的感受一毛一样。我已将迫不及待期待下一场美食品鉴了~呐,说到就到!

  “春满西环里,摩登中国年“寻味成都系列活动将于1月18日下午在蓝光·西环里举行。现场会进行「西餐大师教学」和「西餐试吃品鉴」等活动,教你过一个有仪式感的新年,让你知道西餐也可以团年哦~

  我们将邀请数位小伙伴现场品鉴来自星级西餐厅厨师准备的轻奢西餐,机会难得,扫名先到先得哦~

  归家心切的游子们,今年过年不管是中餐还是西餐,学道菜给父母露一手吧~学中餐,戳阅读原文领取「寻味成都·年夜饭硬菜指南」,学西餐,咱们1月18日下午见~编辑 Jevon 图片 Jevon、Terry

  

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